Une revue lente, dans un monde pressé .
Ce Magazine est un guide informatif indépendant. Il ne représente pas un établissement ni ses propriétaires. Bouche s’intéresse à ce qui se cuisine, à ce qui se mange, et surtout, à ceux qui le font.
Studio de rédaction · Paris
Bouche ne classe pas les restaurants, il les raconte . Bouche ne vend pas de voyages, il écrit des séjours . Il existe encore, en France et ailleurs, des gens qui font les choses pour de bonnes raisons, et il faut leur consacrer du temps, de l’ encre , et du papier épais.
Une rédaction, à petit feu .
Le journal, à la main.
Une table de cuisine à Belleville, des carnets de notes, et l’envie d’un journal qui prenne le temps. Sujet récurrent : la disparition des cafés-charbons, la persistance des maisons centenaires.
La rédaction lente.
Bouche choisit la lenteur : papier offset chaud, distribution dans les librairies indépendantes. La publicité est refusée d’emblée, elle le sera toujours.
La lettre du samedi.
Une lettre confidentielle qui complète le journal, écrite le samedi matin, sans publicité, sans bruit, juste un article long et une adresse à retenir.
Le guide des adresses.
Un carnet de tables choisies dans plusieurs villes. Aucune étoile, aucune note, juste des phrases et les noms des cuisiniers que l’on a aimé rencontrer.
L’atelier d’écriture.
Un second atelier, à deux pas de l’imprimerie qui a toujours suivi le journal. Un lieu pour écrire, relire et préparer chaque texte avant qu’il parte sous presse.